莆田学生餐能放心吃吗?赏味央厨内部实探揭秘!

小编九月 · 发表于 2022-10-10 10:34

开学迄今已近1个月有余，按照正常流程，莆田各中小学也都陆续开展了午托、晚托的学生营养餐供应服务。

对于双职工或者家中没有大人接应的家庭来说，学校提供营养餐本是一件好事，但是不少人对于营养餐的理解存在不少盲点和误区，网络上也有很多人对学生餐的食材、定价、生产、包装、运输环节等表达了自己的担忧。

为此，莆鱼网特意走访了莆田当地知名企业、集供应链、预制菜、学生营养餐为一体的现代化工厂——赏味央厨，通过系列了解，带大家探秘一份合格又美味的学生餐，究竟是怎样诞生的！

赏味央厨工厂实景图

严格把控食品原材料
守护孩子“舌尖上的健康”

食品安全和合理膳食是学生在健康成长的道路上不可忽视的两个关键问题，而校园饮食安全更关系到孩子的未来。

那么，关于食品原材料的选择与采购，赏味央厨又是怎么做的呢？对此，小编找来了赏味央厨一位负责采购的李敏经理，由他带领小编进行了一次深入的了解和探访↓

现场实拍图

01

李敏经理告诉小编，在赏味央厨，安全、营养、健康一直是工厂竭力秉持的重要目标，因此，在学生餐的食品原材料采购上，一直采用的都是“统一采购、统一检测、统一加工、统一出品、统一配送”的集中管控模式，确保食品安全，全程可追溯。

“我们的大米、食用油、调味料等食材均采用优质食材或者知名品牌产品。” 李敏经理说，在食材货源渠道上，赏味央厨要求供应商必须提供合格证明、证照齐全且拥有稳定可控的进货渠道或生产基地，在原材料选购的时候，还会遵循一看二称三检测的原则，精挑细选，坚持选择当季的优质产品。

以大米为例
在赏味央厨的储藏间，小编就发现了五常香米的身影。

五常大米

我们都知道，五常香米是栽种在肥沃的黑土地且无污染地区的天然有机大米，不打农药不施肥，更不会含有防腐剂等添加剂，且每年只种一季稻，营养丰富，与一般的大米相比，含有很多对人体有利的微量元素，也更适宜选用为学生餐的主食。

五常大米

市面上的五常香米，比起餐桌上经常见到的盘锦、秋田小町等，每斤的批发价都要高出2-4元不等，光是大米的选择，赏味央厨的成本就会高出其他用餐配送单位一大截。

不仅如此，在食用油的选择上，赏味央厨采用的还是金龙鱼非转基因大豆油。

金龙鱼大豆油

“莆田几家学生餐供应企业中，只有我们主食是采用五常大米、食用油采用金龙鱼非转基因大豆油的企业哦！”李敏经理如是说到。

食材选的好
学生吃得才放心

蔬菜瓜果基地

新鲜蔬菜瓜果
Fresh fruits and vegetable
截图20221010102537.png

据了解，在蔬菜、瓜果等选择上，赏味央厨还发挥了大型餐饮品牌的优势，不仅有自有基地也有合作基地，从供应链到定点采购拥有一条完整的采购链条，采购时，还会有专人检查蔬菜质量，确保符合食品安全标准。

02

在赏味央厨提供给的学生营养食谱中，小编还发现了炖罐的身影↓
图片1.png

有鹿茸菌炖猪心、萝卜炖排骨、茶树菇炖番鸭、红萝卜玉米炖龙骨、虫草花炖鸡汤、巴西菇炖瘦肉、猪蹄炖黄豆、花菇干贝炖豆腐、海椰皇炖水鸭……炖罐的品牌繁多，每天还不重样，一举推翻了小编以为学生餐的汤品只有普通例汤的可能性。

微信图片_20221002132026.jpg

李敏经理告诉小编，汤品选用炖罐也是赏味央厨区别于其他用餐配送单位的一大特色。而之所以不做成本更低的普通例汤，而选择食材更新鲜、成本更高、制作耗时更长的独立炖罐，一方面是基于对学生营养方面的考量，另一方面，一人一炖罐，无需学生排队等待取汤，每份汤品也能保持等量、恒温。

比如说，部分会选用市场批发价仅为2.5-3元/斤的冻品半边鸭作为原材料，这种半边鸭的饲养天数一般只有28天，且只喂养饲料与营养药，吃2斤饲料就可长1斤肉，选用半边鸭作为学生餐的食材，显然不是一个好的选择。

微信图片_20221006162436.jpg

而在赏味央厨，炖罐食材全部选用的是新鲜食材，如此次探访，小编看到的新鲜番鸭，据介绍，其成长周期普遍在90-180天，肉质更鲜美，市场批发价更是高出半边鸭的好几倍，一般在15-25元/斤左右。

此外，对于学生餐的餐具选择，别看是小小的一个餐具盒，讲究可大着呢。

图片2.png

据李敏经理介绍，赏味央厨学生餐的盛放餐具，采用的是国家规定可使用的塑料PP材质，是目前婴儿奶瓶的主流材质，这种材质可耐高温120℃，较不锈钢更耐腐蚀、可蒸煮，高温120℃以下不会释放任何有毒有害物质或异味等，完全可以执行高温消毒操作，并可用于微波加热，因此塑料PP材质的餐盒已经成为了普遍用餐配送单位的一致选择。

截图20221008102458.png

并且，赏味央厨选用学生餐盛放餐具的生产厂商，还提供了非常完整的营业执照、生产许可证和餐盒检验报告，材质检测合格，而且在容量上，也特别做了调整，其中，主食区缩小为300毫升，但是配餐区的总容量却提升至600毫升，缩小了主食的容量，扩大了配餐的容量，小小的改变却可以让学生吃上更多更优质的配餐，可谓是用心良苦啊！

PP材质

后记

学生营养餐是件小事，小到只不过是一日三餐的其中之一，天天如此，月月如此，年年如此。学生营养餐也是件大事，因为它包含着爱，代表着健康，不仅要有营养，还要有“良心”！这个良心是善良、诚信、责任，还有对餐饮业的敬畏，对教育事业的敬畏。

从赏味央厨在学生餐的食材选择上，我们不仅看到了其“忠于原味，崇尚自然”的理念，还看到了这个已有三十余年历史的正餐品牌的坚守和匠心。

微信图片_20221002132212.jpg